Se distinguen por hacer una alta cocina moderna de autor. La carta siempre incorpora nuevos platos como ser: El ravioli de morcilla con puré de manzana ácida, patata asada y salsa de vainilla, dispuesto todo ello sobre un pedazo de morcilla, uno de los mejores platos que con este embutido se puedan encontrar en el país.
El Restaurante Rincón De La Merced ocupa una zona del hotel NH Palacio de la Merced en un edificio que data de los siglos XVI y XVII. Ofrece una cocina moderna y creativa y elaboran platos como el Ravioli de morcilla con puré de manzana ácida, patata asada y salsa de vainilla, Migas de pastor; Sopa castellana con asadillo de pimientos y costrones de pan, Paletilla de cabrito de Sierra de la Demanda y Merluza con borrajas. La sala tiene una capacidad para atender a 60 comensales.