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Distillerie DEPAZ (Destilería de ron)
Una de las cosas más típicas que visitar en Martinica son las destilerías de ron. Nosotros visitamos la Destilería Depaz, que se encuentra a las afueras de Saint Pierre. Fue fundada en el año 1.651 por el primer gobernador de la isla, Jacques Duparquet. Es un recinto inmenso que pudimos recorrer libremente durante aproximadamente una hora. Cada zona de la fábrica tiene carteles explicativos en inglés y francés, pero ya que nuestra excursión fue organizada, no hubiera estado de más un guía que nos fuera dando alguna explicación sobre el proceso de elaboración del ron. Lo primero que salta a la vista nada más llegar es la enorme plantación de caña de azúcar situada en las faldas del Volcán Pelée. Aquí elaboran lo que denominan "ron agrícola", que se diferencia del industrial en que la materia prima básica es la caña de azúcar, que es prensada para extraer el jugo; éste es posteriormente destilado tras un proceso de fermentación, y luego se deja envejecer durante un tiempo variable en grandes cubas metálicas (ron blanco) o barricas de madera. Tras los últimos ajustes de graduación alcohólica se embotella y ya está listo para su distribución y venta. El ron agrícola está mucho mejor considerado que el industrial (que se fabrica destilando melaza) y sólo se fabrica en las Antillas Francesas (Martinica, Guadalupe y Marie-Galante); tiene incluso denominación de origen. Una de las peculiaridades de este tipo de destilerías agrícolas es que en todo el proceso es totalmente natural utilizando un proceso de retroalimentación; por ejemplo, utilizan los deshechos de la molienda de la caña (llamado "bagazo") para generar el calor que hace funcionar la máquina de vapor para la fermentación y destilación. También utiliza energía hidráulica para hacer funcionar la maquinaria, aprovechando la abundancia de agua de la zona. En nuestro recorrido pudimos ver toda la factoría, así como la mansión donde antiguamente vivía la familia Depaz (dueños de la destilería). Había también dos pequeños museos: El museo del vapor y la turbina hidráulica, así como una Tienda de degustación y venta. Horario: Lunes a viernes 10-17h, sábados 9-16h.
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