Carlos Olmo
Degustación de primera
Aunque sólo tiene 10 años de vida, el restaurante Pablo Gallego atesora la experiencia de varias generaciones familiares en los fogones, concretamente en el restaurante Coral, uno de los más conocidos de Coruña. Completó su preparación en distintas escuelas. Fue discípulo de Luis Irízar en San Sebastián.
Combina comida tradicional gallega con pescados y mariscos (y precios) de primera clase, con platos innovadores como el lomo de ventresca de atún rojo marinado en tandoori, la ensalada de lubrigante con vinagre tostado, y la lubina al vapor con algas y erizos, y de carnes solomillo con foie en salsa agridulce y entrecote gallego al queso de cebreiro.
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