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Restaurante La Serena
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La Serena es mi restaurante, no me refiero a mi restaurante favorito, es que es mío. Para lo bueno y para lo malo. Las alabanzas al cocinero, por favor. Los fallos a mí, que ya me las apaño yo con ellos.
¿Qué tenemos? Pescados como el pargo salvaje que Pedro prepara sobre un arroz cremoso de erizos. Lubinas y doradas a la sal. Ensalada templada de mollejitas de pato, alcachofas con foie y reducción de balsámico (este es uno de los entrantes favoritos) carpaccio de gamba roja con ajitos y guindilla, jamón de la dehesa extremeña, que es el origen de nuestro cocinero, tallarines con langostino y curry, cigalitas a la albahaca.Rape con costra de pistachos y crema de puerros. Lomitos de jabalí rellenos de setas, foie y con granada. Chuletitas de cordero con hierbas provenzales. No puedo seguir, se me hace la boca agua…Yo ya quiero el postre: Si sois muy golosos y os gusta el chocolate, “pasión por el chocolate”, con varias texturas y sabores. Si habéis comido demasiado pero os apetece algo dulce; manzana caramelizada sobre una crema de anís (es mi favorita), si todavía tenéis un hueco importante para llenar; la mus de queso con frutas del bosque.
Pedro es un maestro de la improvisación. Mantenemos algunos, pero otros los cambiamos según temporada. Siempre actualizamos la carta en nuestra Web http://www.Hoteleslaserena.Com y muchas recetas puedes encontrarlas allí, algunas con fotografías paso a paso como la de nuestra terrina de foie.
Los vinos, un poquito de todo pero apostamos cada vez más por bodegas de la zona. Puedes encontrar vinos de Enrique Mendoza, con calificaciones muy buenas en la guía Parker de este año. Algunos de Bodegas Gutierez de la Vega,de PArcent, con un moscatel muy bien puntuado en la guía Parker (se sirvió enla boda de los Príncipes) y últimamente incorporamos vinos de Salvador Poveda de Monovar.
El lugar es mágico. Romántico por las noches y en invierno. Lleno de vida en verano. Tenemos una terraza desde la que se ve todo el casco antiguo de Altea y está separada de toda la zona turística. Si te gusta, puedes tocar el piano. Algunas noches tenemos actuaciones de jazz pero siempre buena música.
Un detalle de uno de nuesros clientes:
"Un sueño en Altea
Eres sueño
hecho realidad.
Poesía,
hecha hotel.
Serena,
que tus versos siempre rimen,
así como tus sábanas
lisas, dulces y perfumadas
nos acojan en la noche.
Que tus comidas
selectas,escogidas, sensoriales,
sirvan de consuelo
al amigo,
al cliente,
al amante."
Bernat Jofre -
Traspasar el umbral de La Serena es introducirte en otro mundo. Acordes de jazz, luz, serenidad, refinamiento, hospitalidad... Elia, con una sonrisa, ofreciéndote una copa de champaña como si nada. La terraza sobre los tejados y las casas encaladas de los pescadores. Su piscina, encantadora, rodeada de pequeños cactus. Las habitaciones sobre el Mediterráneo. Sus alcahofitas con ibérico y su rodaballo sobre arroz cremoso. La ligera y sabrosa crema tostada. Todo regado con un blanco espectacular que ahora no recuerdo. Y su hammam.
Para repetir vez que una pueda. Con pareja o sola. Da igual.
Merece la pena reservarse estos lujos de vez en cuando. Porque son lujos de verdad, de los que te llenan cuerpo y espíritu y te recargan de vitalidad y serenidad. El nombre está muy bien escogido.
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